Een guajillo chili of guajillo chili of chili guaco (Spaans: chili guajillo) is een landrasvariëteit van chilipeper van de soort Capsicum annuum, en is de op één na meest gebruikte gedroogde chili in de Mexicaanse keuken. Habanero is een hete chili-variëteit, die tot 300.000 SHU kan bereiken en zijn naam ontleent aan Habana.Een guajillo-chili of guajillo chili of chili guaco (Spaans: chili guajillo) is een landrasvariëteit van chilipeper van de soort Capsicum annuum, en is de op één na meest gebruikte gedroogde chili in de Mexicaanse keuken. Guajillo Chili: Ideaal voor het toevoegen van roodachtige bouillon en soepen of voor het bereiden van marinades voor vlees, kip, vis en groenten. In Mexico wordt het gebruikt in "Pozole", "Caldo Tlalpeño", "Pancita", een gerecht gemaakt van runderbuik, "Mixotes", "Pescado Zarandeado", "Enchiladas Potosinas" en anderen. Met hints van pittige cranberry en de knapperigheid van thee, maken de smaken de guajillo tot een van de meest populaire gedroogde pepers in Mexico, de tweede alleen voor de beroemde ancho-peper. En net als de ancho is de guajillo een van de heilige drie-eenheid van pepers die vaak worden gebruikt in authentieke Mexicaanse molsauzen. Het heeft een verrassend culinair assortiment en een middelhoog vuur (2.500 tot 5.000 Scoville-warmte-eenheden) waar bijna iedereen van kan genieten. HABANERO Onrijpe habanero's zijn groen en worden bruin als ze rijpen. De meest voorkomende kleurvarianten zijn oranje en rood, maar de vruchten kunnen ook wit, bruin, geel, groen of paars zijn. Meestal is een rijpe habanero 2-6 centimeter lang. SHU: 200.000-300.000