Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

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描述

Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste

The West identifies four basic tastes-sour sweet salty and bitter. Yet in East Asia a fifth taste-umami-has entered the culinary lexicon. Umami is savory complex and wholly distinct. Combining culinary history with research into the chemistry preparation nutrition and culture of food this book encapsulates the concept of umami.
  • 品牌: Unbranded
  • 类别: 食物与饮料
  • 语言: English
  • 作者: Ole Mouritsen
  • 出版日期: 2022-02-18
  • 页数: 280
  • 出版社／标签: Columbia University Press
  • 格式: Paperback
  • Fruugo ID: 457559752-964119877
  • ISBN: 9780231168915

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